Abziehsteine aus Arkansas, Siliciumcarbid und Keramik mit 8–20 cm Länge bauen Grundschliff oder Feinabzug auf. V-Einsätze und Schleiföl mit 100 ml halten die Schneide zwischen den Schliffen einsatzklar.
Stein und Schärfer
Grob entscheidet zuerst. Siliciumcarbid und Wassersteine mit 400/600 tragen ausgebrochene Schneiden zügig ab und eignen sich für stumpfe Arbeitsmesser. Feine Arkansas-Steine und Brocken mit 8 x 3 cm oder 10 x 5 cm ziehen den Grat ab und geben Arbeitschärfe für Küche und Tasche. Der graue Arkansas-Stein M in 1B-Qualität im Holzkasten liegt fest auf dem Tisch. Kompakte Steine mit 70 mm schärfen unterwegs, 20 x 5 cm Steine geben lange Züge bei Küchenklingen. V-Schärfer mit schwarzem Einsatz führen den Winkel vor, was Anfängern hilft. Schleiföl hält den Stein sauber und trägt Abrieb ab. Für rostfreien Stahl reicht oft Wasser oder Öl mit leichtem Druck.
Für stumpfe Klingen einen SiC- oder Wasserstein 400/600 wählen, danach auf Arkansas oder feinst abziehen. Für Pflege zwischendurch genügt der V-Einsatz oder ein feiner Brocken.
Stein anfeuchten oder ölen, Klinge im flachen Winkel mit wenig Druck zum Körper ziehen. Grat spüren, Seite wechseln und zum Schluss ohne Druck abziehen.
